يتم التعرف على البيض الطازج مع أو بدون القشرة

1. لنعرف إن كانت البيضة مع قشرتها طازجة ام لا، فعلينا ان نفحص الشكل الذي ستطفو فيه البيضة في الماء وذلك من خلال وضع البيضة في وعاء يحتوي على الماء ومراقبتها:

1. بيضة طازجة: تطفو البيضة بشكل افقي الى أسفل الوعاء.

2. بيضة طازجة بشكل جزئي: يطفو القسم العريض من البيضة على السطح والقسم الآخر يبقى في أسفل الوعاء.

3. بيضة ليست طازجة: تطفو البيضة بشكل عامودي بحيث يكون القسم الكبير متجها الى الاعلى.

4. بيضة غير صالحة للاستهلاك: تطفو البيضة بشكل عامودي بحيث يكون القسم الكبير خارج الماء.

اسباب الوضعيات المختلفة:

بعد خروج البيضة من الدجاجة يتكون في القسم الكبير جيب هوائي ويكبر مع الوقت بحسب درجة الحرارة. كلما بقيت البيضة وقتا أطول وكانت درجة الحرارة عالية كلما كبر الجيب الهوائي. يكون الجيب الهوائي كعوامة، وله تأثير كبير على التغييرات التي تحصل في البيضة عند وضعها في الماء.

2. البيضة المقشرة: لكي نعرف صلاحية البيضة المقشرة للاستعمال وإذا كانت طازجة ام لا فعلينا ان: نكسر البيضة ونضعها في صحن مسطح ومراقبتها لنتعرف من خلال النتائج على صلاحيتها

1. البيضة الطازجة تبقى متماسكة على الصحن. صفار البيضة فيها كبير. البياض كبير والجيب الهوائي في القشرة صغير.

2. بيضة طازجة بشكل جزئي: تمتد على الصحن، البياض قليل الكثافة والصفار أيضا قليل الكثافة والجيب الهوائي في القشرة أكبر.

3. بيضة غير صالحة للاستعمال: تمتد على الصحن بشكل واسع. البياض قليل جدا، صفارة البيضة تكون منخفضة وعلى غلافا توجد الكثير من التجاعيد والجيب الهوائي كبير جدا، عندها تكون البيضة غير صالحة للأكل او للاستعمال.